【摘 要】
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探讨玫瑰、茉莉干花花卉最佳浸提料水比、最佳浸提温度、最适pH值及玫瑰花饮料最佳配方。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出花卉浸提液最佳技术参数。通过正交试验,确定玫
【机 构】
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淄博职业学院旅游系,扬州大学食品科学与工程学院
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探讨玫瑰、茉莉干花花卉最佳浸提料水比、最佳浸提温度、最适pH值及玫瑰花饮料最佳配方。通过感官品评和理化指标的测定,筛选出花卉浸提液最佳技术参数。通过正交试验,确定玫瑰花饮料的最佳配方。结果表明,茉莉以1：70、玫瑰以1：90的料水比、pH在4～5.5范围内,50℃下浸提4h,得到较理想的花卉浸提液。玫瑰花饮料的最佳配方为：每100mL浸提液,添加白糖4%,蜂蜜3%,柠檬酸0.25%配制而成的饮料最佳。
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