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为开发出高品质的番茄酒，以番茄汁、葡萄酒酵母、蔗糖为原料，通过单因素试验和正交试验，探索番茄酒的生产工艺。结果表明，当以产品的酒精度为衡量指标时，最佳发酵工艺条件为：主发酵温度24℃，干酵母接种量0．2g／L，番茄汁糖度28％；当以产品的感官品质为衡量指标时，最佳发酵工艺条件为：主发酵温度22℃，干酵母接种量0．4g／L，番茄汁糖度24％。成品酒不但营养丰富、风味优雅，而且还具有保健作用。