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以糯米和薯莨为原料生产薯莨保健酒，通过单因素试验选取原料配比、料液比、酵母添加量、发酵温度为主要因素，采用Box—Benhnken响应面分析法对选取的主要因素进行回归分析，确定了发酵产薯莨保健酒的最优工艺条件为：A（原料配比）薯莨：糯米为1：0．3，B（酵母接种量）为0．4％，C（料液比）为1：0．6，D（发酵温度）为30℃。