【摘 要】
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<正> 一、前言 食品厂对食物中毒和引起食品变质的耐热性芽孢杆菌、沙门氏杆菌,葡萄球菌等虽较注意,但对霉菌,却不怎么注意。他们认为加工时的热处理,霉菌容易死灭,即使在制
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<正> 一、前言 食品厂对食物中毒和引起食品变质的耐热性芽孢杆菌、沙门氏杆菌,葡萄球菌等虽较注意,但对霉菌,却不怎么注意。他们认为加工时的热处理,霉菌容易死灭,即使在制品上生长,速度较慢,在表面生长多,肉眼能识别,因此对食品工厂的霉菌污染及其危害性,有必要作些介绍。 食品加工车间的天花板及墙壁上发生霉菌,不仅影响美观,而且在这种环境中生产
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