【摘 要】
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利用Absidia sp.R菌株,通过液体发酵,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为7.5mg/mL;最适反应时间为1.5h;该酶在温度为20～50℃
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁师范大学生命科学学院,大连轻工业学院食品工程与生物工程学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目 (No 2 0 0 76 0 0 7)
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利用Absidia sp.R菌株,通过液体发酵,得到了一种高活性的大豆异黄酮糖苷水解酶,该酶水解糖苷型大豆异黄酮的最适底物浓度为7.5mg/mL;最适反应时间为1.5h;该酶在温度为20～50℃、pH为4.0～7.0范围内相对稳定,最适酶解反应温度为40℃,最适pH值为5.0;金属离子对该酶活力的影响不显著,其中Co2+、 Zn2+对该酶有激活作用,Ag+、Cu2+对该酶有抑制作用,Fe3+浓度<50mmol/L时,对该酶有促进作用,当离子浓度>50mmol/L时,则有抑制作用.利用实验获得的
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