【摘 要】
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大凡菜肴成功有三个因素:原料的选择,科学的初加工和正确的加热调味(烹调方法).就这三方面而言,前两个因素是原料达到“质变”所必须经过的量的积累,而“正确的加热调味”则
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大凡菜肴成功有三个因素:原料的选择,科学的初加工和正确的加热调味(烹调方法).就这三方面而言,前两个因素是原料达到“质变”所必须经过的量的积累,而“正确的加热调味”则是原料质的飞跃,
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