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分析了熏煮香肠产品生产过程中可能存在的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了监测方法，有效提高了熏煮香肠的质量。
HACCP在熏煮香肠生产中的应用
【摘 要】
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分析了熏煮香肠产品生产过程中可能存在的潜在危害。应用HACCP的有关原理确定了相应的关键控制点及关键限值，并制定了相应的预防措施，建立了监测方法，有效提高了熏煮香肠的质量
【机 构】
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大连轻工业学院,棒棰岛食品集团大连春和食品有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2007年6期
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