【摘 要】
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以市售纯牛奶和奶粉为实验原料,参照牛奶中酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的性质和分离方法,先用等电点沉淀法将酪蛋白分离出来,然后通过饱和硫酸铵盐析、透析膜透析、Sep
【机 构】
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"天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300384;天津市农副产品深加工技术工程中心,天津300384;天津农学院食品科学与生物工程学院,天津,300384;
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以市售纯牛奶和奶粉为实验原料,参照牛奶中酪蛋白、α-乳白蛋白和β-乳球蛋白的性质和分离方法,先用等电点沉淀法将酪蛋白分离出来,然后通过饱和硫酸铵盐析、透析膜透析、SephadexG-50凝胶层析和DEAE-纤维素离子交换层析等纯化步骤对牛奶和奶粉中主要的过敏原进行纯化评价.并对提纯蛋白主要过敏原的氨基酸含量进行了测定和分析,牛奶中酪蛋白氨基酸质量分数总和为59.26％,牛奶酪蛋白中7种人体必需氨基酸质量分数所占百分比为22.01％,奶粉酪蛋白中为14.60％,但是它们都不合有半胱氨酸,结果为低敏或无敏原配方奶的研制提供理论依据.
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