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本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
宰前处理和冷却方式对猪肉品质的影响
【摘 要】
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本文对宰前处理方式、致晕方法和冷却方式对猪肉品质(肉色、滴水损失/持水性-WHC和电导率)的影响进行了比较总结,旨在对屠宰行业在控制肉品质,减少PSE发生方面提供参考。
【机 构】
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丹麦皇冠子公司SFK Systems A/S; 思夫科屠宰设备(上海)有限公司;
【出 处】
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肉类研究
【发表日期】
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2004年期
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