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首先利用Plackett—Burman法筛选出影响鼠李糖乳杆菌胞外多糖产量的三个重要因素，分别为培养温度、酵母粉、接种量，再用最陡爬坡试验逼近产胞外多糖的最大响应区域，最后运用Box—Behnken中心组合方法进行三因素三水平试验，以胞外多糖产量为响应值建立回归模型，采用响应面分析法确定最优工艺参数。结果表明：当温度为29．7℃、酵母粉30．45g／L、接种量5．76％时胞外多糖产量最大，为354．97mg／L。