【摘 要】
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抗氧化是延长蔬果贮藏时间的重要手段,传统的普通防腐剂对于人体存在危害。通过考察植物酵素、防腐剂、空白试样三种试样对茄子、苹果的失重率、褐变度、维生素C的含量和腐烂
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抗氧化是延长蔬果贮藏时间的重要手段,传统的普通防腐剂对于人体存在危害。通过考察植物酵素、防腐剂、空白试样三种试样对茄子、苹果的失重率、褐变度、维生素C的含量和腐烂速度的影响,研究了植物酵素对于蔬果防腐的效果。通过称重、分光光度法得出相应的实验数据作为评价标准。实验结果得出,植物酵素可以有效减小植物的失重率、褐变度,并使植物腐烂速度变缓,对于维持维生素C含量无影响,具有一定的抗氧化能力,满足作为绿色防腐剂开发的基本要求。
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