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全双轮发酵工艺的应用

来源 :酿酒 | 被引量 : 0次 | 上传用户：war3mx1017

【摘 要】

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在研究双轮底发酵、跑窖循环、滴窖降酸、黄水酯化、底醅接种、回酒发酵等技术的基础上,形成了独特的全双轮发酵工艺,使优质品率大幅度提高.由于双轮丢糟含有极为丰富的香味

【作 者】

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李继德 李兴华 李靖祥 

【机 构】

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山东雁宾酒厂,山东,萃县,252400

【出 处】

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酿酒

【发表日期】

：

2000年4期

【关键词】

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发酵工艺 双轮底发酵 酯化液 优质品率 香味物质 回酒发酵 中浓度 质量 循环 生产 酒精 接种 降酸 技术 基础 黄水 丢糟 滴窖 醇酸 串蒸 

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在研究双轮底发酵、跑窖循环、滴窖降酸、黄水酯化、底醅接种、回酒发酵等技术的基础上,形成了独特的全双轮发酵工艺,使优质品率大幅度提高.由于双轮丢糟含有极为丰富的香味物质,利用中浓度酒精与醇酸酯化液进行串蒸,生产出了高质量的新型白酒.

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