【摘 要】
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采用顶空同相微萃取技术（HS—sPME）对白鲢鱼肉中挥发性成分进行提取，通过气质联用仪对提取物进行鉴定，并分析冻藏7天后鱼肉中挥发性成分的变化。实验用固相微萃取头吸附鱼肉中的
【机 构】
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湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北省农产品辐照工程技术中心,湖北工业大学、食品与制药学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年科学基金（31201317）资助
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采用顶空同相微萃取技术（HS—sPME）对白鲢鱼肉中挥发性成分进行提取，通过气质联用仪对提取物进行鉴定，并分析冻藏7天后鱼肉中挥发性成分的变化。实验用固相微萃取头吸附鱼肉中的挥发性成分，60rain后进行GC／MS分析，经NIST质谱数据库检索和文献对照，共确定46种成分。鱼肉经冻藏后，挥发性成分总含量降低55．11％，其中含羰基的醛类和酮类含量显著降低，分别为84．91％和94．74％。己醛，苯甲醛，1-辛烯-3-醇这3种腥味物质含量分别降低30％，81％和42％；而辛醛，反-2-十二烯醛，十八醛，2，
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