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蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一，尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等，用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营养价值等方面都起到了一定的作用。应用最多的是鲜蛋、冰蛋、全蛋粉、蛋黄粉、冰蛋白等。蛋制品在食品中的作用如下。
蛋制品在食品中的作用
【摘 要】
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蛋制品是生产面包、糕点的重要原料之一，尤其是蛋糕、杏元饼干、蛋卷、小蛋黄饼干、鸡蛋面包等，用蛋量很大。蛋品对面包、糕点的生产工艺及在改善制品的色、香、味、形和提高营
【出 处】
：
农产品加工
【发表日期】
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2008年8期
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