【摘 要】
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[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过
【机 构】
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上海市食品药品监督所,上海市副食品质量监督检验站
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[目的]了解水发牛百叶中过氧化氢残留情况及其影响因素。[方法]跟踪监测牛百叶水发整个过程,在每个采样点采集不同阶段的水发样品,部分样品在实验室进行模拟处理,分别检测过氧化氢残留量。[结果]水发液中过氧化氢可通过水发迁移入水发产品,但随着清洗和浸泡,产品中的残留量总体呈下降趋势。[结论]目前牛百叶等水发产品中普遍存在使用过氧化氢进行漂白的情况,食品中过氧化氢不稳定。
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