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为探讨不同中草药提取液对菠菜保鲜效果的影响,配制了料液比为1∶10(g∶ml)的甘草、高良姜及其复合提取液,对菠菜进行浸泡处理5 min,以蒸馏水浸泡为对照,置于(3±1)℃条件下贮藏,通过感官品质评定和测定腐烂率、失重率、呼吸强度、可滴定酸含量、vc含量及叶绿素含量,研究了3种中草药提取液处理对菠菜贮藏保鲜过程中品质的影响.结果表明:与对照相比,3种提取液处理均可在不同程度上提高菠菜贮藏期间的感官品质,降低菠菜的腐烂率,抑制菠菜呼吸强度和失重率,减缓可滴定酸、vc及叶绿素含量的降解.其中料液比