【摘 要】
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通过实验研究闽北臭豆腐加工制作过程中各种污染物的污染水平和变化规律,结果表明:浸泡腌制型臭豆腐制作过程中,菌落总数和大肠菌群在油炸后降为最低,分别为1.1×103 CFU
【基金项目】
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福建省科技厅社会发展引导性(重点)项目(2016Y0076);福建省大学生创新创业训练计划项目(201710397038)
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通过实验研究闽北臭豆腐加工制作过程中各种污染物的污染水平和变化规律,结果表明:浸泡腌制型臭豆腐制作过程中,菌落总数和大肠菌群在油炸后降为最低,分别为1.1×103 CFU/g和每100 g 23 MPN,金黄色葡萄球菌未检出,亚硝酸盐含量在泡豆子时最高,为0.674 5 mg/kg,镉含量在0.163~0.039 2 mg/kg之间波动,铬含量在0.104 7~0.029 1 mg/kg之间波动,铅含量在0.412 8~0.183 9 mg/kg之间波动;发酵型臭豆腐制作过程中,菌落总数和大肠菌
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