料理文化
　　日本料理多是接受海外的影响，后加以改造，从而成为独具日本风味的菜肴。虽然日本菜与中国菜风格完全不同，但日本菜肴从名称、内容到调味料，都可见到中国饮食文化的影子。
　　室町时代(1338—1573)，日本的禅僧为能够与寒冷饥饿抗衡，会将烤热的石头放在怀中，称为“怀石”。茶室提供的简单膳食，功能如同“怀石”，故名“怀石料理”。到了江户时代（1603—1867），中国人围着八仙桌吃饭的习俗传入日本，日本民族称其为“桌袱（也就是桌布）料理”。江户时代中期以后，工商业的发达带来了餐饮业的繁荣，日本出现了宴席菜，也就是我们说的“会席料理”。
　　日本料理种类很多，各地方均有自己的地方风味，主要分为关东料理和关西料理两大流派。关东料理口味较重，炸天妇罗和四喜饭是其代表。这是因为地处关东的东京湾产一种小鱼和虾，无论是做天妇罗还是做四喜饭都特别好吃。关西菜以清淡、原汁原味著称，主要指京都、大阪有代表性的菜肴。京都由于水质特别好，加之是千年古都，寺庙多，比较擅长用蒸煮法做素菜，如汤豆腐等。
　　
　　美味刺身
　　刺身是日本料理中最具特色的美食。若要追溯历史，它还是在唐代从中国传入日本的。刺身现在泛指不经烹煮而佐以调料直接食用的海洋鱼肉片、软体类动物等生食料理。因为去皮后的生鱼片不易辨认其种类，所以日本渔民经常取一些鱼皮，用竹签将其刺在鱼片上，以便于识别。后来虽然不使用这种方法了，但“刺身”这个名称却保留了下来。
　　吃刺身也是有学问的，应该先食用味道较清淡及油脂较少的鱼片，而油脂较丰富或味道较重的，则后食用。
　　日本人对于刺身的追求，达到极致的就是“活鱼料理”。它要求一条鲜鱼从被选中到完成加工，再到最后端到客人的餐桌，都要始终保证新鲜。
　　
　　自相矛盾的用餐礼仪
　　日本料理被全世界美食家公认为一丝不苟的饮食，无论是餐桌上的摆设方式、餐具器皿的搭配还是整体用餐的气氛都极其严谨。料理师扮演一位联结享用者和食物原料的“红娘”，通过生、煮、烤、蒸、炸五法挖掘食材的原本味道和最大营养，让料理在享用者面前以白、黑、黄、红、绿五色呈现出视觉美感和天然美味。一个简单的“原”字，体现了日本料理最重要的精神，倾注了料理师对食物原料全部的认知和情感。客人在体会味觉之美之前，往往先要调动其他感官来享受一番——以此来了解即将享用的口中之物，尊重它的精神和内涵。就像一位日本料理师所说的“口感是需要训练的”。
　　但与此同时，日本料理又主张“狼吞虎咽”：比如寿司用手抓，不用筷子；再比如吃面条时，日本人习惯直接从汤碗中把面吸啜入口，且必会发出响声，声音越大越能表示面条的美味以及对厨师的感谢。
　　
　　寿司也创新
　　你听过桃太郎的故事吗？这个在日本的传统文化中家喻户晓的人物，最后打败怪兽靠的居然只是几个小小的饭团，这无疑说明了饭团在日本文化中的分量。而饭团正是寿司的原型。
　　传统的日本饭团是用半碗饭团成三角状，饭团中裹上一颗腌制的酸梅，外面用一片干海苔包裹，既方便携带，又不失营养，所以至今为止，它仍深受日本人欢迎。
　　现在，在很多的时尚餐厅里，流行吃“新派创意寿司卷”，它以东方的米食为主角，利用米饭与各种食材相互搭配，呈现出富有趣味且兼收并蓄的寿司文化。
　　（根据相关资料编写）