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肌内脂是猪肉质的主要决定因素之一.肌内脂与多种肉质性状如系水力、风味和嫩度有很强的相关性,因而成为研究的热点.肌内脂与背膘存在中等不利相关,研究表明背膘每下降一个百分点,肌内脂含量下降0.07%.以背膘为主要选择目标的瘦肉型猪的育种常常使肌内脂含量明显低于正常水平,导致肉质变劣.因此美国NPPC要求猪肌内脂含量不得低于2%,而欧洲则把2%～3%作为猪育种的目标.