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从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵菌株发酵米酒。
传统米酒中产酸菌的分离筛选及其发酵性能的研究
【摘 要】
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从云南及黑龙江地区的传统米酒中分离了41株乳酸菌,通过产酸能力、产乙醛和双乙酰能力及耐酒精能力试验,筛选出产酸能力强的菌株WT2和产乙醛和双乙酰能力强的菌株IW9作为发酵
【机 构】
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东北农业大学食品学院,哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江省农业科学研究院,哈尔滨医科大学公共卫生学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2007年10期
【基金项目】
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黑龙江省十一五科技攻关资助项目(GA068201-4);国家“十一五”奶业支撑计划资助项目，黑龙江省教育厅骨干教师资助项目。
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