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氨基酰化酶是一类能够水解N-酰基-DL-氨基酸上酰胺键的酶。通过单因素实验和正交实验,对米曲霉产氨基酰化酶的培养基组成进行了优化,以提高其产量。确定较优培养基组成为：麸皮2%、尿素1.5%、磷酸二氢钠0.3%、硫酸镁0.35%、Tween-80 0.1%,在此培养基上得到的氨基酰化酶单位酶活可提高到440.51μmol·g^-1·h^-1。