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对南方大口鲶消化酶活力的研究结果表明,消化系统中,胃pH值为5.5-6.5,前肠pH值6.5-7.0,中肠pH值7.0-7.5,后肠pH值7.0-7.5,胆汁pH值6.5-7.0;不同组织蛋白酶活力强弱顺序为：前肠〉中肠〉后肠〉胃〉肝胰脏;淀粉酶活力强弱顺序为：肝胰〉前肠〉中肠〉胃〉后肠,单位体重蛋白酶活力有下降趋势,淀粉酶活力有增大趋势;肝胰、胃、肠蛋白酶最适温度分别为33℃、39℃、45℃,淀粉酶最适温度分别为45℃、39℃、41℃;肝胰、胃、肠蛋白酶最适pH值分别为6.6、2.6、7.0;淀粉酶的最