【摘 要】
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采用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）,利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对酿酒葡萄浆果中C6醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒
【机 构】
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江南大学教育部工业生物技术重点实验室,河北省农林科学院石家庄果树研究所,朗格斯酒庄（秦皇岛）有限公司
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采用顶空固相微萃取技术（HS-SPME）,利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对酿酒葡萄浆果中C6醛、醇类化合物进行定性、定量分析,比较昌黎葡萄酒产区赤霞珠、品丽珠以及梅鹿辄3种酿酒葡萄在成熟期六碳醇、醛类风味化合物的变化。结果表明：3种酿酒葡萄浆果中主要的C6化合物为己醛、己醇、2-己烯醛、反-2-己烯醇、顺-3-己烯-1-醇等;建立了定量分析葡萄C6风味化合物的方法,该方法线性关系良好（R2〉0.99）,检测限小于5μg/L,回收率85%～110%,相对标准偏差（RSD）3%～9%,该方法简易、快
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