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磷脂是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质.卵磷脂中的胆碱与大脑组织中的乙酸相结合,生成乙酰胆碱,这是神经细胞传递信息的一种化学物质,没有它,人类思维,记忆和控制肌肉运动的功能就会失调.近年研究认为,老年性痴呆是由于体内乙酰胆碱的神经细胞发生病变所致,磷脂有补缺乙酰胆碱的作用,故可用它来防治老年性痴呆.