【摘 要】
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以壳聚糖（chitosan,CTS）和乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜（chitosan/whey protein isolate composite fi lm,CWF）,并分析CWF的
【机 构】
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武汉轻工大学食品科学与工程学院,农产品加工湖北省协同创新中心,江南大学食品学院
【基金项目】
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湖北省自然科学基金项目(2010CBB02601);湖北省科学研究与计划专项(2010BBB067);武汉轻工大学研究生创新基金项目(09CX015)
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以壳聚糖（chitosan,CTS）和乳清分离蛋白（whey protein isolate,WPI）为成膜基质,制备壳聚糖-乳清分离蛋白复合膜（chitosan/whey protein isolate composite fi lm,CWF）,并分析CWF的理化性质。通过测定CWF的拉伸强度、断裂延伸率、水蒸气透过率、透明度,优化CWF的成膜条件为CTS脱乙酰度90%、分子质量300 kD,成膜液pH 3,甘油添加量1.5%,WPI添加量0.5%。CWF的机械性能和剥离性比CTS膜显著改善,WVP和透
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