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<正> 面粉的面筋含量不仅影响到面粉的营养品质而且影响到面粉的烘烤品质。因此,面筋含量的高低是衡量小麦面粉质量的重要指标之一。目前,我国大多数单位仍采用人工手洗面筋,少数单位采用机洗。与手洗法相比,机洗可大大减轻劳动强度,提高工作效
不同和面时间对小麦干面筋含量测定的影响
【摘 要】
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<正> 面粉的面筋含量不仅影响到面粉的营养品质而且影响到面粉的烘烤品质。因此,面筋含量的高低是衡量小麦面粉质量的重要指标之一。目前,我国大多数单位仍采用人工手洗面筋,
【机 构】
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北京农业大学; 北京农业大学;
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2004年期
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