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选择抗坏血酸、柠檬酸、异抗坏血酸和植酸为试验材料,通过添加不同剂量有机酸及其混剂并在不同时间观察鲜湿面的白度变化,筛选适合控制鲜湿面褐变的有机酸.结果表明,0.4%抗坏血酸+0.2%柠檬酸在一定时间内能有效地抑制鲜湿面褐变反应,所得鲜湿面感官品质较好.
不同有机酸对鲜湿面护色效果的影响
【摘 要】
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选择抗坏血酸、柠檬酸、异抗坏血酸和植酸为试验材料,通过添加不同剂量有机酸及其混剂并在不同时间观察鲜湿面的白度变化,筛选适合控制鲜湿面褐变的有机酸.结果表明,0.4%抗坏
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院
【出 处】
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河南工业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2014年06期
【基金项目】
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国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD37B004)
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