【摘 要】
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采用微波加热法对米糠进行稳定化处理，重点研究米糠水分含量、微波功率及微波处理时间对米糠过氧化物酶残余酶活和酸价影响，采用正交实验优化米糠微波稳定化条件。结果表明，米糠
【机 构】
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中南林业科技大学食品科学与工程学院稻谷及副产物深加工国家工程实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金(31050012,31201319);湖南省自然科学基金(12JJ4024)
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采用微波加热法对米糠进行稳定化处理，重点研究米糠水分含量、微波功率及微波处理时间对米糠过氧化物酶残余酶活和酸价影响，采用正交实验优化米糠微波稳定化条件。结果表明，米糠微波稳定化最优工艺条件为：微波处理时间180S、米糠水分含量22％、微波功率800W；在该处理条件下，米糠过氧化物酶残余酶活为处理前4．06％，酸价为7．02mgKOH／g。
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