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考察了α-淀粉酶和β-淀粉酶的酶学性质，探讨了Ca^2＋/淀粉于50℃和pH4．5的条件下的β-淀粉酶热稳定性。研究表明，向可溶性淀粉溶液中添加30mmol／LCa^2＋，能大大提高β-淀粉酶的活性和稳定性；而液化过程中的外加Ca^2＋盐可使还原性糖的生成量略有提高。双酶法（α-淀粉酶和β-淀粉酶）水解玉米淀粉液的对照实验显示，向底物中加一定量的钙盐，可以获得更多的可发酵性还原糖。