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肉制品低能量化的关键在于降低脂肪含量,同时保持其与传统全脂肉制品相似的风味和质构.通过基因控制或饲养方法的调整,有助于减少动物肉质固有的脂肪,调整其脂肪酸组成,使肉制品更健康化.通过物理方法除去配料中的脂肪,同时配合使用合适的脂肪替代品及其他配料,是降低肉制品能量的重要手段.
肉制品低能量化的技术开发
【摘 要】
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肉制品低能量化的关键在于降低脂肪含量,同时保持其与传统全脂肉制品相似的风味和质构.通过基因控制或饲养方法的调整,有助于减少动物肉质固有的脂肪,调整其脂肪酸组成,使肉
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年3期
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