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生物技术被世界各国视为一项新技术，它对于提升国力，迎接人类所面临食物短缺、健康问题、环境问题、能源问题及经济问题的挑战是至关重要的，所以美国将生物技术确定为增强国力和经济实力的关键性技术之一。生物技术可归结为五大工程：基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质工程。美国在粮油加工业中主要利用酶工程和发酵工程开发和充分利用粮油资源，进行米、面、油的精深加工，使粮油资源增值。同时，美国还利用基因工程技术对作物的品质和特性进行改良，改善营养成分（如蛋白质、淀粉、脂肪酸组成等）和加工品质，提高产品附加值。生物技