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利用工艺技术降低夏秋绿茶苦涩味是业内研究的热门课题之一。通过摊青、摇青和杀青（简称“三青”）工艺，改变夏秋绿茶主要品质成分，提高夏秋茶品质。结果表明：适度摊青（环境温度20℃、时间8-12h）、借鉴乌龙茶工艺适当摇青（摊放2h＋摇青1min＋摊放4h＋摇青1min＋摊放2h）和采用滚筒杀青均能有效促进鲜叶中蛋白质、黄酮苷类水解，增加氨基酸、非酯型儿茶素含量，减少酯型儿茶素含量，可明显改善夏秋绿茶品质。