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沙门氏菌病是由肠杆菌科沙门氏菌属中一种或多种细菌所引起鸡的一组急性或慢性传染病的总称。主要包括鸡白痢、鸡伤寒、鸡副伤寒及亚利桑那菌病。目前世界上已发现2 107个血清型,我国已发现有201个血清型。在自然界中,禽类是沙门氏菌的最大宿主,而人类的沙门氏菌感染和食品中毒,又常来源于患沙门氏菌病的禽类和禽蛋。