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窖泥是浓香型大曲酒产品质量的基础。做好人工老窖,使之顺利转化为陈年老窖,是浓香酒生产厂家深度关切的课题。从窖泥微生物出发,分析了菌种培养及窖泥培养时常出现的问题,指出了窖泥老化的原因,提出了人工老窖向陈年老窖转化的有效途径。
人工老窖的培养及向陈年老窖的转化
【摘 要】
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窖泥是浓香型大曲酒产品质量的基础。做好人工老窖,使之顺利转化为陈年老窖,是浓香酒生产厂家深度关切的课题。从窖泥微生物出发,分析了菌种培养及窖泥培养时常出现的问题,指
【机 构】
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山东扳倒井股份有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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十三五国家重点研发计划:“白酒酿造微生物菌种资源挖掘及产业化应用”课题,编号:2016YFD0444502-05,2018高青英才项目:白酒酿造功能菌的筛选及在酿酒中的应用
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