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以胡萝卜为原料，通过果胶酶水解胡萝卜中的多糖物质，使之分解为可溶性单糖或低聚糖等利于人体吸收的糖类，并添加功能性甜味剂－赤藓糖醇来研制功能性饮料。通过正交试验确定赤藓糖醇添加量为5％、原料液43％、热烫水30％、乳化剂用量0．8％；果胶酶用量在0．02％，最适pH为4．0，45℃酶解3h时吸光值最低，经科学组方调配后，可获得该饮料最佳口感。