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本实验以泥鳅粘液为材料,用乙酸溶液浸提有抑菌活性的多肽,并以乙酸浓度、液料比、浸提时间为条件对泥鳅抗菌肽提取条件进行三因素三水平的正交试验优化提取工艺,乙酸浓度设置2%、5%、8%三个梯度,液料比设置1∶1、1∶2、1∶4三个梯度,浸提时间设置24 h、36 h、48 h三个梯度,以大肠杆菌为受试菌,并对处理结果进行多重比较,结果表明泥鳅抗菌肽对大肠杆菌有抑菌效果,根据生物统计学中的直观分析法对所得数据进行分析,浸提时间和乙酸浓度的R值均为0.78,大于液料比(0.61)的R值,可见影响泥鳅抗菌肽提取工艺