【摘 要】
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry）分析检测了小白牛肉的挥发性风味物质,共分离检测得到125种化合物,
【机 构】
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甘肃农业大学研究测试中心,甘肃省草食动物生物技术重点实验室,甘肃农业大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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国家科技支撑计划课题(2007BAD52B05,2009BAC53B06);甘肃省重点实验室建设计划(085RTSA004)
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采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用法（Solid Phase Microextraction-Gas Chromatography-Mass Spectrometry）分析检测了小白牛肉的挥发性风味物质,共分离检测得到125种化合物,定性和定量鉴定得到49种化合物,占总化合物的93.994%,其中醛类15种、醇类10种、烃类8种、酯类3种、酚类3种、酸类2种、杂环类2种、酮类6种。初步判断己醛、壬醛、辛醛、1-辛烯-3-醇、1-（2-硝基丙基）-环己醇、庚醛、二叔丁基对甲酚、N-己酸乙烯酯、2-戊基呋喃、
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