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芦笋学名石刁柏，属百合科天门冬属，为多年生草本植物。称其为芦笋是因为其主要食用部位为嫩茎，形似芦苇嫩茎和竹笋。芦笋具有独特鲜美的风味，其营养价值高于一般蔬菜，同时还具有很好的药用功能，因此，备受国内外消费者的青睐。目前全世界芦笋栽培面积26-30万hm^2，我国种植面积10万hm^2左右，主要分布在浙江、江苏、安徽、山东、福建、山西、河北、四川、河南、湖北等20多个省。