芙蓉鱼片制作标准化研究

来源 :扬州大学烹饪学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xiaozuzi2009
下载到本地 , 更方便阅读
声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架
论文部分内容阅读
芙蓉鱼片是缔子类菜中具有代表性的一款菜肴,其工艺技术难度较高,成品在色泽、质感、形态等诸方面都有较高的要求.通过一系列的实验,对鱼缔子的吃水量、蛋清用量和肥膘用量,以及鱼片在油锅中"养油"温度的测量,分析得出制作芙蓉鱼片原料的最佳用量、最佳温度范围、最佳工艺流程,以使这道名菜的制作工艺标准化.
其他文献
随着时代的发展、科技的发展,国内的医疗技术有了长足的进步,同时还带动了CT技术在医疗行业的应用,让国内的医疗服务质量得到持续提高。尽管如此,CT技术在临床应用上还是会有
目的:评价64排螺旋CT AW4.5工作站三维重建中的加血管法及两点法成像技术在泌尿系造影(CTU)的应用价值。方法:收集我院46例尿路疾病患者,所有患者均签知请同意书,先行CT平扫,
目的:对彩超评估病毒性心肌炎患者心功能的准确性进行探讨.方法:研究对象从我院2015年12月—2019年12月份收治的病毒性心肌炎患者中抽取,且均通过研究纳入标准和排除标准,患
小麦蛋白质分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,高分子量的谷蛋白亚基具有遗传多样性,与面包的加工品质有不同程度的关系.采用聚丙烯酰胺凝胶电泳可以很简便地进行小麦品
2008~2009年,我们应用银杏达莫注射液治疗老年不稳定型心绞痛(UA)患者87例,取得良好效果。现报告如下。