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采用分层三阶段PPS抽样方法对河南省城乡饭店开展粮食消费损失调查，调查结果显示，饭店粮食消费的综合损失率为18．63％，其中米饭消费损失率为23．10％、面制品的消费损失率16．77％。饭店档次、类型、地理位置、人均消费额、就餐方式、就餐人员职业构成等均影响饭店粮食消费的损失率，而饭菜质量和数量、饭店的卫生状况、服务质量以及消费方式则是造成饭店粮食损失的主要因素。