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主要研究酶法生料制醋新工艺,以玉米为主要原料,采用生料液态酶法边糖化边酒精发酵,固态醋酸发酵生产食醋,每批投料糖化酶添加量3.5kg,加水比采用1∶5,效果最好。
酶法生料制醋新工艺的研究
【摘 要】
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主要研究酶法生料制醋新工艺,以玉米为主要原料,采用生料液态酶法边糖化边酒精发酵,固态醋酸发酵生产食醋,每批投料糖化酶添加量3.5kg,加水比采用1∶5,效果最好。
【机 构】
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河北经贸大学生物科学与工程学院,河北馆陶孔雀酱菜有限公司
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2007年8期
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