【摘 要】
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<正>以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法(Simultaneous Distillation Extractor,SDE)提取挥发性香气成分,并用气-质联用法(GC-MS)对香气成分进行鉴定。试验结果表
【机 构】
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浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室; 浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室 杭州310035; 杭州310035;
【基金项目】
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浙江省高校“重中之重学科”建设项目(No.zz05-07)
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<正>以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法(Simultaneous Distillation Extractor,SDE)提取挥发性香气成分,并用气-质联用法(GC-MS)对香气成分进行鉴定。试验结果表明,三黄鸡鸡腿肉香气成分中包含23种化合物,主要有:烷烃、烯烃、醛类、酮类、酯类、醇类、芳香族、酸类,其中羰基化合物最多,烷烃次之。为确定其主体香气成分、改善和评价鸡肉产品品质奠定了基础。
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