【摘 要】
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目的:分析15种不同产地梅干菜的营养功能成分及安全性指标,为梅干菜的食用及进一步开发利用提供了参考。方法:对15种不同产地梅干菜中营养成分以及安全性指标进行检测。结果:
【机 构】
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杭州万向职业技术学院健康与现代农业系
【基金项目】
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浙江省科技厅公益项目(2016C32001),杭州市科技计划项目(20191203B31)
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目的:分析15种不同产地梅干菜的营养功能成分及安全性指标,为梅干菜的食用及进一步开发利用提供了参考。方法:对15种不同产地梅干菜中营养成分以及安全性指标进行检测。结果:梅州产地还原糖、总糖、氨基酸以及锌含量均最高。杭州产地总酸和钙含量最高,总酸含量为3.695g/kg,钙含量高达2931.13mg/100g。抚州产地梅干菜苹果酸含量最高,为21.5g/kg,钾含量最高达2952.15mg/100g。8种产地梅干菜铅含量超标,9种产地梅干菜铬含量超标,15种不同产地梅干菜镉和总汞含量均超标,但亚硝酸盐均小于
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