【摘 要】
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以小麦麸皮为原料,研究微波功率、微波时间、酶添加量、酶处理时间对膳食纤维化学特性和生物活性的影响,同时测定了改性后膳食纤维的抗氧化和还原能力特性。结果表明:微波-酶
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31301594,31571873);河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项资金项目(2014YWQQ02);河南省科技成果转化计划“农业领域”项目(142201110030)
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以小麦麸皮为原料,研究微波功率、微波时间、酶添加量、酶处理时间对膳食纤维化学特性和生物活性的影响,同时测定了改性后膳食纤维的抗氧化和还原能力特性。结果表明:微波-酶法对麦麸膳食纤维改性效果明显,改性后膳食纤维样品分子量明显下降,单糖组分不变但比例发生较大变化,傅里叶红外测定证明酚类活性物质的存在,膳食纤维组分没有发生变化,示差扫描量热法测定得出改性膳食纤维具有较高的热稳定性。通过该试验改性的膳食纤维具有较高的抗氧化特性,有很好的发展前景。
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