在大大小小的超市中，各式乳制品琳琅满目，各种品牌的广告也比比皆是，大有乱花渐欲迷人眼之势。
　　对工作繁忙的白领来说，乳制品是早餐、营养补充剂、减肥代替食品……但对乳制品来说，这不仅仅是它的价值。
　　
　　Q:乳制品到底给我们补充了哪些营养？
　　牛奶是最基本的钙质来源（当然还有用牛奶制成的食品，比如酸奶，它的钙含量甚至比牛奶还要高），并且含有优质蛋白质。
　　
　　Q:乳制品主要有哪些？
　　乳制品除了牛奶、奶粉、酸奶以外，还包括其他种类。
　　炼乳，一种“浓缩奶”，是鲜乳经真空浓缩或其他方法去除大部分的水分，浓缩至原体积25%~40%左右的乳制品，其营养价值也比鲜奶有过之而无不及。但市场能够买到的多是全脂甜炼乳，其糖含量占44%之多。所以，爱苗条的美女们还是少吃为好。
　　干酪，是以奶、稀奶油或脱脂乳为原料加工而成的，是所有乳制品中营养价值最高的一种，钙含量是牛奶的好几倍。但因其价格高、口感“特别”，很多人都不能接受；而对乳糖敏感，如饮牛奶不适者可以放心食用。
　　另外，像冰淇淋、奶酥、奶片、做蛋糕的奶油等都属于乳制品。
　　
　　Q:全脂、半脱脂、脱脂，选择哪一种？
　　“脂”主要是指乳制品中的脂肪含量。全脂牛奶，一般脂肪含量为3.5%，其奶味重、热量高，很适合少年儿童、孕妇和老年人饮用。
　　半脱脂奶的脂肪含量为1.5%，钙质和B族维生素含量与全脂牛奶相当，适合全家人饮用。
　　脱脂奶是经过特殊加工，不含脂肪的牛奶，一般来说口感不是很好，只适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用。
　　
　　Q:牛奶、酸奶，哪一种利于消化？
　　牛奶中含有乳糖，需人体内产生一种乳糖酶来分解，然后才能被消化吸收。但是，有不少人体内缺乏乳糖酶，喝了牛奶后就会出现腹泻、腹胀等症状，这种状况就可以改喝奶粉、酸奶、豆奶等。
　　酸奶是一种特殊类型的发酵奶，它主要使用了两种活性乳酸发酵细菌，把牛奶中一部分的乳糖转化为乳酸，不仅使人体容易吸收，还可以减少胃酸分泌减轻胃的负担。
　　
　　Q:牛奶含钙越高越好？
　　实际上，牛奶本身的含钙量就十分高了，且这种钙属于有机钙，很容易被人体消化吸收。如果因为其“高钙”的牌子，人为地添加进去一些化学钙，人体的吸收利用率并不高。
　　
　　Q:袋装奶、盒装奶，买哪种？
　　总的来说，袋装奶与盒装奶的蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量相差并不悬殊，具体买哪种奶要看你需要保存多久。
　　软袋装奶只经过杀菌处理，细菌孢子没有杀死，必须在4摄氏度下保存，不超过48小时。无菌袋装奶经过灭菌处理，基本杀死细菌孢子，可在常温下保存数十天。
　　盒装奶灭菌最彻底，可以在常温下存放6个月或更长时间。
　　
　　Q:奶粉、牛奶，有区别？
　　奶粉是牛奶经过加工后制成的干燥食品，鲜牛奶加工成奶粉后，水分由原来的88%降低到2%~5%，蛋白质、无机盐、脂肪等营养素的含量也被浓缩了。据测量，每100克牛奶含蛋白质3.3克、脂肪4克，而100克全脂奶粉含蛋白质26.2克、脂肪30.6克，其他钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等含量均有增高。
　　当然，奶粉的优点是易于保存，但其缺点就是比较麻烦，需要按比例冲调。如果比例得当(一般奶水比例为1：8），得到奶液的营养价值跟牛奶没有区别；如果冲调不好，就无法获得相应的营养。
　　
　　Q:牛奶喝多少才好？
　　牛奶虽是营养品，但也并不是说越多越好，如果在三餐之后喝太多牛奶，会带来额外的热量，从而增加热量和脂肪摄入过量的危险。
　　专家建议成年人每天喝牛奶超过一杯，就应该适当减少正餐的食量，以保持一日总热量的平衡；老年人每天如果喝牛奶超过一杯，就应当选择低脂奶，以控制饱和脂肪酸；没有超重的儿童，可以每天三餐外加喝两杯奶，或一杯牛奶加一杯酸奶。