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吃海鲜，很多人首当其冲想到的便是虾，
不仅是因为最常见，还因为最有可塑性。
从西餐到中餐，再到日料，
各种鲜虾滋味总能融合到
不同的食材中配合出惊喜。
尤其是在这炎炎夏日，
一份清爽的虾，制服的是味蕾，
更治愈了混乱燥热的神经。
创意
粤菜
马来金酱大虾球
这超大的虾球用的是泰国老虎虾，然而尽管体型巨大，它的肉质却丝毫不生硬，即便在处理时先过油煎也能保证内里的鲜嫩。棕色的金酱由香茅、虾米、椰汁、鲜奶以及常见的葱、姜、蒜混合配制，味道稍显浓烈，却也不是香茅作为主味，而更像传统中餐中的酱汁，口感浓厚，并没有给人留太多的余地。尽管整体来说，这道菜有稍许油腻，但确是口味上的赢家。
香芒生煎墨西哥龙虾
中餐却用了很多西餐的烹调方式。墨西哥龙虾尽管个头不算大，一只只有一斤多一些，但却也因此才有更细的肉质。新鲜的墨西哥龙虾被处理得相当容易入口，大厨让你免去了所有麻烦的剥皮流程。生虾肉混合被撒上海盐以及黑胡椒，用黄油煎制6分钟到微熟即可。芒果汁随带着切块果肉，让整体口感更加清爽。简单处理的龙虾并不带特别多的腥味，和着芒果汁第一口便可以让味觉得到满足，一整只吃下去，胃袋也会相当满意。
去哪吃
玉餐厅
位于华贸丽思·卡尔顿酒店二层的玉餐厅，一直在北京的新式粤菜餐厅中名列前茅。除去和酒店相得益彰的优雅环境，它的口碑几乎全来自于主厨古志辉的创造力和深厚功底。融合了日料以及西餐的处理方式，玉餐厅的菜品在食材之外也会给你很多其他的惊喜。
地址：北京市朝阳区建国路甲83号丽思·卡尔顿酒店二层
意餐
意式海鲜面
一道简单的海鲜面，却加入了鳌虾，皇帝虾肉，阿拉斯加皇帝蟹肉作为主料。面上的虾肉大可手剥来吃，但这并不是它的重点。意面的火候是最重要的一环，口感相当耐嚼，酱汁也同样是浸入虾蟹的精华，将海鲜的香味聚合到有限的层次中，每一根面条都能唤醒你的味觉。作为配菜的西葫芦倒是纯粹的陪衬，然而地中海鱼子干又会让整体的鲜味提升一个层次。总的来说，这是一道口味比较“重”的意面，所以能换回不少的愉悦。
鲜虾沙拉配番茄冻
盘中透明的番茄汁果冻则是它爽口的关键。其实得到清澈的番茄汁，只需要用极细的滤网进行过滤即可，这样果肉的红色就会完全被去除，进而做成果冻状，有了那么一点分子料理的乐趣。绿色的是中东小米，第一口吃起来，似乎和另外两种主料配合起来稍显奇怪，但却在口感上添加了许多细节，谷物独特的香味也给虾肉增色不少。
去哪吃
Opera Bombana
米其林三星名厨Umberto Bombana终于把他的分店开到了北京的侨福芳草地。除了户外用餐区，室内高挑的空间，更有在京城名列前茅的意式面包房提供最让你过口不忘的烘焙。晚餐前的happy hour只需你买上一杯鸡尾酒，就可以免费享用各色餐点。唯一的问题是，这里现在太火爆，必须提前几天预约才可以。
地址：北京市朝阳区东大桥路9号 侨福芳草地地下二层21单元
大厨教你做个清爽鳌虾
腌渍新西兰鳌虾配鱼子酱，海胆及柑桔酱
这道菜从头到尾，虾肉都没有经过熟化处理，类似于刺身的吃饭却加入了盐、胡椒和柠檬汁中和少许腥味。然而混合味道中橙汁的加入也会让本就清凉的虾肉更加清爽。最后加上的海胆、奶油和鱼子酱却硬生生把香橙味道挤出你的认知，用又一轮海鲜特有的腥味攻占你的味蕾，海洋的味道即刻扩散开来。
·将鳌虾洗净，切成片，用盐、胡椒和柠檬汁调味。
·准备新鲜橙汁，加入1/3量的杏肉，与水混合烧开，晾凉，用橄榄油进行调和。
·将混合酱汁用刷子涂抹在虾肉上，置放于冰箱中冷却30分钟。
·装盘，配上奶油、橙汁、海胆，再淋上少许橄榄油和海盐。
日料
炉端烧烤特大斑节明虾
斑节明虾出产自大连水域。在烤制前，明虾的背部先要被划开，将里面的内脏取出，这样虾在烤熟后就不会有异味。火用的是炭火，时间大约在15分钟左右，火候完全要靠厨师来把握。唯一的调味料就是盐，而且是在烤制的时候撒在壳上，这样可以最大限度地保持虾的原味。
天妇罗拼盘
主角是黑虎虾，原产东南亚。炸虾的油十分讲究，先在高温油锅中炸，再进中低温油锅炸，最后回到高温油锅里收一下尾，这样做出来的天妇罗既美味，又不会太油。以前日本的天妇罗按照不同地域口味区别很大，关东地区比较油腻，关西地区比较清淡，这与所使用的油以及烹饪方式都有关系，不过现在差别就很细微了。
牡丹虾刺身
牡丹虾的产地是加拿大，不过世界上最好的牡丹虾是来自日本北海道能登半岛，个头大、肉质嫩、味道鲜甜，但是现在已经越来越少，而加拿大纽芬兰渔场的牡丹虾还有一定的种群，并且质量与日本的很接近。另外两个产地中，东南亚的牡丹虾肉质比较软，不属于优质牡丹虾，而美国阿拉斯加虽然出产不错的牡丹虾，那里却没有捕捞牡丹虾的习惯。牡丹虾并不是捕捞上的第一时间吃最美味。在日本，捞上的牡丹虾会在常温下被放置五到六个小时，待其经过这个过程后，风味才最佳。
去哪吃
炉匠 炉端烧·酒
位于陆家嘴国金中心的炉匠，主打日本传统料理炉端烧，此类日本餐厅在中国数量极少。环境是日式的古朴风格，开放式厨房中央高达900℃高温的篝火沙盘周围，遍布插着竹签的时令日本海鲜和有机蔬果，随着厨师们的吆喝声，一道道美味被奉送到客人眼前。餐厅的二楼更有刺身与寿司吧，并提供各式清酒及多款特调清酒鸡尾酒。
地址：上海市世纪大道8号国金中心商场L4-22号商铺
不仅是因为最常见，还因为最有可塑性。
从西餐到中餐，再到日料，
各种鲜虾滋味总能融合到
不同的食材中配合出惊喜。
尤其是在这炎炎夏日，
一份清爽的虾，制服的是味蕾，
更治愈了混乱燥热的神经。
创意
粤菜
马来金酱大虾球
这超大的虾球用的是泰国老虎虾，然而尽管体型巨大，它的肉质却丝毫不生硬，即便在处理时先过油煎也能保证内里的鲜嫩。棕色的金酱由香茅、虾米、椰汁、鲜奶以及常见的葱、姜、蒜混合配制，味道稍显浓烈，却也不是香茅作为主味，而更像传统中餐中的酱汁，口感浓厚，并没有给人留太多的余地。尽管整体来说，这道菜有稍许油腻，但确是口味上的赢家。
香芒生煎墨西哥龙虾
中餐却用了很多西餐的烹调方式。墨西哥龙虾尽管个头不算大，一只只有一斤多一些，但却也因此才有更细的肉质。新鲜的墨西哥龙虾被处理得相当容易入口，大厨让你免去了所有麻烦的剥皮流程。生虾肉混合被撒上海盐以及黑胡椒，用黄油煎制6分钟到微熟即可。芒果汁随带着切块果肉，让整体口感更加清爽。简单处理的龙虾并不带特别多的腥味，和着芒果汁第一口便可以让味觉得到满足，一整只吃下去，胃袋也会相当满意。
去哪吃
玉餐厅
位于华贸丽思·卡尔顿酒店二层的玉餐厅，一直在北京的新式粤菜餐厅中名列前茅。除去和酒店相得益彰的优雅环境，它的口碑几乎全来自于主厨古志辉的创造力和深厚功底。融合了日料以及西餐的处理方式，玉餐厅的菜品在食材之外也会给你很多其他的惊喜。
地址：北京市朝阳区建国路甲83号丽思·卡尔顿酒店二层
意餐
意式海鲜面
一道简单的海鲜面，却加入了鳌虾，皇帝虾肉，阿拉斯加皇帝蟹肉作为主料。面上的虾肉大可手剥来吃，但这并不是它的重点。意面的火候是最重要的一环，口感相当耐嚼，酱汁也同样是浸入虾蟹的精华，将海鲜的香味聚合到有限的层次中，每一根面条都能唤醒你的味觉。作为配菜的西葫芦倒是纯粹的陪衬，然而地中海鱼子干又会让整体的鲜味提升一个层次。总的来说，这是一道口味比较“重”的意面，所以能换回不少的愉悦。
鲜虾沙拉配番茄冻
盘中透明的番茄汁果冻则是它爽口的关键。其实得到清澈的番茄汁，只需要用极细的滤网进行过滤即可，这样果肉的红色就会完全被去除，进而做成果冻状，有了那么一点分子料理的乐趣。绿色的是中东小米，第一口吃起来，似乎和另外两种主料配合起来稍显奇怪，但却在口感上添加了许多细节，谷物独特的香味也给虾肉增色不少。
去哪吃
Opera Bombana
米其林三星名厨Umberto Bombana终于把他的分店开到了北京的侨福芳草地。除了户外用餐区，室内高挑的空间，更有在京城名列前茅的意式面包房提供最让你过口不忘的烘焙。晚餐前的happy hour只需你买上一杯鸡尾酒，就可以免费享用各色餐点。唯一的问题是，这里现在太火爆，必须提前几天预约才可以。
地址：北京市朝阳区东大桥路9号 侨福芳草地地下二层21单元
大厨教你做个清爽鳌虾
腌渍新西兰鳌虾配鱼子酱，海胆及柑桔酱
这道菜从头到尾，虾肉都没有经过熟化处理，类似于刺身的吃饭却加入了盐、胡椒和柠檬汁中和少许腥味。然而混合味道中橙汁的加入也会让本就清凉的虾肉更加清爽。最后加上的海胆、奶油和鱼子酱却硬生生把香橙味道挤出你的认知，用又一轮海鲜特有的腥味攻占你的味蕾，海洋的味道即刻扩散开来。
·将鳌虾洗净，切成片，用盐、胡椒和柠檬汁调味。
·准备新鲜橙汁，加入1/3量的杏肉，与水混合烧开，晾凉，用橄榄油进行调和。
·将混合酱汁用刷子涂抹在虾肉上，置放于冰箱中冷却30分钟。
·装盘，配上奶油、橙汁、海胆，再淋上少许橄榄油和海盐。
日料
炉端烧烤特大斑节明虾
斑节明虾出产自大连水域。在烤制前，明虾的背部先要被划开，将里面的内脏取出，这样虾在烤熟后就不会有异味。火用的是炭火，时间大约在15分钟左右，火候完全要靠厨师来把握。唯一的调味料就是盐，而且是在烤制的时候撒在壳上，这样可以最大限度地保持虾的原味。
天妇罗拼盘
主角是黑虎虾，原产东南亚。炸虾的油十分讲究，先在高温油锅中炸，再进中低温油锅炸，最后回到高温油锅里收一下尾，这样做出来的天妇罗既美味，又不会太油。以前日本的天妇罗按照不同地域口味区别很大，关东地区比较油腻，关西地区比较清淡，这与所使用的油以及烹饪方式都有关系，不过现在差别就很细微了。
牡丹虾刺身
牡丹虾的产地是加拿大，不过世界上最好的牡丹虾是来自日本北海道能登半岛，个头大、肉质嫩、味道鲜甜，但是现在已经越来越少，而加拿大纽芬兰渔场的牡丹虾还有一定的种群，并且质量与日本的很接近。另外两个产地中，东南亚的牡丹虾肉质比较软，不属于优质牡丹虾，而美国阿拉斯加虽然出产不错的牡丹虾，那里却没有捕捞牡丹虾的习惯。牡丹虾并不是捕捞上的第一时间吃最美味。在日本，捞上的牡丹虾会在常温下被放置五到六个小时，待其经过这个过程后，风味才最佳。
去哪吃
炉匠 炉端烧·酒
位于陆家嘴国金中心的炉匠，主打日本传统料理炉端烧，此类日本餐厅在中国数量极少。环境是日式的古朴风格，开放式厨房中央高达900℃高温的篝火沙盘周围，遍布插着竹签的时令日本海鲜和有机蔬果，随着厨师们的吆喝声，一道道美味被奉送到客人眼前。餐厅的二楼更有刺身与寿司吧，并提供各式清酒及多款特调清酒鸡尾酒。
地址：上海市世纪大道8号国金中心商场L4-22号商铺