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在30℃，pH=6．8的Na2HPO4-NaH2PO4缓冲体系中，采用酶动力学方法研究了肉桂酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活力的抑制动力学。实验结果表明，肉桂酸对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性均有良好抑制作用，对单酚酶和二酚酶活力的相对抑制率达到50％的肉桂酸浓度（IC50）约分别为0．37mmol·L^-1和0．61mmol·L^-1，比熊果苷抑制二酚酶活性的IC50值5.3mmol·L^-1小得多。肉桂酸能明显延长单酚酶的迟滞时间，0．4mmol·L^-1肉桂酸能使迟滞