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食品安全应与国家安全并重，公众对食品安全检测结果的准确与否已十分关注。描述了食品安全检测的基本特征，探讨了食品安全检测的发展趋势、对计量的需求和检测中的问题，进而说明：计量贯穿于食品安全检测的全过程，食品安全检测从本质上说是一个计量问题。计量的基础性、服务性和食品安全检测的基本特征决定了计量是食品安全检测的有力工具。