【摘 要】
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研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件，并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明：氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源，猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为，pH值
【机 构】
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西南大学动物科学系,西南大学食品科学学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助;西南大学博士基金资助(09BSr07)
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研究了猪血多肽与铁盐进行螯合反应的条件，并测定了猪血多肽铁螯合盐的成分。试验表明：氯化亚铁适合作为多肽与铁进行螯合反应的铁源，猪血多肽铁螯合盐的最佳制备工艺条件为，pH值5、多肽与亚铁盐质量比4：1、多肽溶液浓度3．0％，猪血多肽铁螯合盐的主要成分是多肽和铁，其质量分数分别为70．02％和12．23％。
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