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研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件,并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率.实验表明,大米蛋白的质量浓度为5 g/dL,甘油的添加量为3 g/dL,谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0.2 g/dL,反应时间为90 min,膜液在80 ℃处理40 min后能得到性能比较好的膜.
大米蛋白的可食用膜
【摘 要】
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研究了大米蛋白可食用膜的工艺条件,并测定了膜的抗拉强度、延伸率和透水率.实验表明,大米蛋白的质量浓度为5 g/dL,甘油的添加量为3 g/dL,谷氨酰胺转胺酶的添加量为质量浓度0
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
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2005年2期
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